Universitat der Maryland Nahrungsmittelchemiker sagte Montag, dem sie Wege gefunden hatten, den Antioxidansinhalt des Vollkornweizenpizzateigs zu erhohen, indem sie langer ihn bei den hoheren Temperaturen backten und die Teiglose von Zeit zu steigen gaben.
Antioxydantien sind Substanzen, die Zellen vor der Beschadigung schutzen, die durch die instabilen Molekule verursacht wird, die als freie Radikale bekannt sind. Einige Experten glauben, da? Antioxydantien die Gefahr des Krebses, der Herzkrankheit und anderer Unpa?lichkeiten senken konnen.
Liangli Lucy Yu, ein Lebensmittelchemieprofessor, sagte, da? die Entdeckungen aus ausgedehnterer Forschung in Weisen, die Gesundheit-Forderung der Eigenschaften der Weizen-gegrundeten Nahrungsmittel zu verbessern entstanden.
„Der Grund, da? wir Pizza wahlten, ist gerecht, weil es ein sehr populares Nahrungsmittel, nicht nur in den US aber weltweit ist," Forscher Jeffrey addierter Moore.
„So dachten wir, wenn wir Wege finden konnten, (seines Antioxydants) zu verbessern Eigenschaften und taten dies fur solch ein Produkt, konnten eine gro?ere Auswirkung auf offentliches Gesundheitswesen haben," addierter Moore.
Aber Moore hatte eine Scheibe des Rates fur Pizzaanhanger, die ihre Kruste mit Dammen der fetthaltigen Spitzen wie Extrader wurst und bedecken wunschen konnten Rinderhackfleisch des kases, der Pepperonis.
„Wenn du zuruck alle diese anderen Sachen addierst, die mogliche negative Gesundheit Konsequenzen haben, dann verneinst du alles, das du in (Gesundheit) Wert ausgedruckt hinzufugst," gesagter Moore.
Die Forschung wurde oben bei einer Sitzung der amerikanischen chemischen Gesellschaft in Chicago, ein mecca fur Tiefteller, Starkkruste Pizza gedient.
Die Forscher experimentierten mit Gluhtemperaturen, Backenzeit und Garungzeit -- die Zeit, die der Pizzateig rise.
A zum hei?eren Ofen gegeben wird
Antioxidansniveaus erhohten sich um bis 60 Prozent mit langeren Backenzeiten und bis 82 Prozent mit hoheren Gluhtemperaturen, abhangig von der Art des Weizenmehls und dem benutzten Antioxidanstest, sagten sie. Die exakten Einheiten, die betroffen sind, sind unklar, sagten sie.
Backenzeit und -temperatur konnen zusammen erhoht werden, ohne die Pizza zu brennen, wenn sie sorgfaltig getan werden, die gesagten Forscher. Sie verwendeten Ofentemperaturen von 400 bis 550 Grade Fahrenheit die (204 bis 287 Grad Celsius) und Backenzeiten von 7 bis 14 Minuten.
Sie betrachteten Garungzeiten bis zwei volle Tage und fanden, da? langere Perioden in einigen Fallen die Antioxidansniveaus des Teigs verdoppelten. Dieses stammte vermutlich die chemischen Reaktionen ab, die durch Hefen im Teig verursacht wurden, der mehr Zeit hatte, die Antioxidansbestandteile freizugeben, gesagter Moore.
Eine allgemeine Garungzeit ist ungefahr 18 Stunden, gesagter Moore.
Der Studie benutzte nur Vollweizenteig. Die meisten Antioxydantien im Weizen sind in den Kleie- und Endospermbestandteilen, die im Allgemeinen in raffiniertem Mehl entfernt werden, gesagter Moore. So langer und hei?eres Backen und langere Garung wahrscheinlich wurden weniger wirkungsvoll sein, wenn sie healthful Pizza mit raffiniertem Mehl bildeten, sagte er.
Die Studie wurde durch das USlandwirtschaftsministerium und Kornorganisationen, aber nicht durch die Pizzaindustrie finanziert.